Смрзнути грашак, смрзнути кукуруз, смрзнути броколи... Ако немате времена да често купујете поврће, можда ћете пожелети да код куће држите смрзнуто поврће, које понекад није ништа мање корисно од свежег поврћа.
Прво, неко замрзнуто поврће може бити хранљивије од свежег.Губитак хранљивих материја из поврћа почиње од тренутка када се убере.Током транспорта и продаје, витамини и антиоксиданси се полако губе.Међутим, ако се убрано поврће одмах замрзне, то је једнако заустављању његовог дисања, не само да микроорганизми једва да расту и размножавају се, већ и боље задржавају хранљиве материје и свежину.Студије су показале да иако ће процес брзог замрзавања изгубити мало витамина Ц и витамина Б растворљивог у води, оштећење дијеталних влакана, минерала, каротеноида и витамина Е у поврћу није велико, а неки полифенолни антиоксиданси се могу повећати у складиштењу.На пример, једна британска студија је открила да су витамини и антиоксиданси са анти-канцерогеним ефектом у многим врстама воћа и поврћа, од броколија, шаргарепе до боровнице, након замрзавања, готово једнако добре као ново убрано воће и поврће, и хранљивије од воћа и поврћа остављеног у супермаркету 3 дана.
Друго, згодно је кувати.Замрзнуто поврће не треба прати, брзо бланширати са кључаном водом, можете директно кувати, што је веома згодно.Или директно додајте мало воде у микроталасну пећницу да се одмрзне и пропржите у следећем лонцу да буде укусно;Можете и директно да га кувате на пари и посипате зачинима, а укус је такође добар.Треба напоменути да се смрзнуто поврће углавном прерађује од свежег поврћа у сезони, замрзава се одмах након бланширања и загревања и чува на минус 18 °Ц, тако да третман може да „закључа” оригиналну светлу боју самог поврћа, тако да нема потребе за употребом боја.
Треће, дуго време складиштења.Кисеоник може оксидирати и покварити многе компоненте хране, као што је природна оксидација пигмента постати досадна, витамини и фитокемикалије и друге компоненте се оксидирају и узрокују губитак хранљивих материја.Међутим, под условима замрзавања, стопа оксидације ће бити знатно смањена, све док је печат нетакнут, замрзнуто поврће се обично може чувати месецима или чак више од годину дана.Међутим, приликом складиштења треба имати на уму да ваздух треба што више исцрпљивати како би поврће било близу вреће за храну како би се избегла дехидрација и лош укус.
Време поста: 01.12.2022