Како је настало „дехидрирано поврће“?

У свакодневном животу, када једемо инстант резанце, често се у њему налази паковање дехидрираног поврћа, па да ли знате како се прави дехидрирано поврће?

Дехидрирано поврће је врста сушеног поврћа направљеног након вештачког загревања да би се уклонила већина воде у поврћу.Уобичајено дехидрирано поврће укључује гљивичне алге, пасуљ, целер, зелене паприке, краставце, итд., који се обично могу јести тако што их потопите у врућу воду на неколико минута.Дакле, које су методе припреме дехидрираног поврћа?

Према њиховим методама дехидрације, дехидрирано поврће се може поделити на природно сушење на сунцу, дехидратацију сушењем врућим ваздухом и сушење замрзавањем и дехидрацију.

Природно сушење је коришћење природних услова за дехидрацију поврћа, а овај метод се користи од давнина.Принцип технологије сушења и дехидрације топлим ваздухом је да се влага са површине поврћа испарава у ваздух кроз сушење врућег ваздуха, повећава концентрација садржаја површинског слоја поврћа, формира се разлика осмотског притиска повезаних унутрашњих ћелија, тако да влага унутрашњег слоја дифундује и отиче у спољашњи слој, тако да вода наставља да се поражава.Принцип технологије сушења замрзавањем-вакумом и дехидратације је да се оцеђени материјал брзо замрзне, тако да се преостала вода у материјалу претвори у лед, а затим се у условима вакуума молекули воде директно сублимирају из чврстог у гасовито стање, како би се завршила дехидрација.

Природно сушење и сушење врућим ваздухом и дехидрација ће изгубити доста витамина растворљивих у води и биоактивних састојака током обраде, а боја поврћа се лако потамни;Насупрот томе, технологија сушења замрзавањем и дехидрације може максимизирати очување оригиналних хранљивих материја, боје и укуса поврћа, тако да су трошкови обраде ове технологије релативно високи и обично се користи за прераду поврћа високог квалитета.

Дехидрирано поврће се широко користи, готово је укључено у све области прераде хране, не само да се може користити за побољшање нутритивног садржаја производа, повећање боје и укуса производа, већ и богатији избор производа, значајно побољшање структуре хране потрошача.